Entrevista com JOSÉ MIGUEL SAUD MORHEB, empresário há 12 anos, piscicultor de Itapuã do oeste em Rondônia, especialista na produção e cultivo de peixes nativos em ambientes controlados, com manejo profissional que se dedica ao rigoroso controle de qualidade da água, no q diz respeito ao PH, oxigênio, dureza, amônia e a alimentação saudável das espécies como Tambaqui Jatuarana Pirarucu
Explica a diferença de composição nutricional na psicultura?
Uma das principais diferenças entre o peixe selvagem e o peixe de cativeiro está na composição nutricional da carne. Em peixes selvagens, como o robalo e o dourado, a alimentação natural à base de algas, pequenos crustáceos e outros organismos aquáticos ricos em nutrientes favorece uma maior concentração de ácidos graxos ômega-3, conhecidos por seus benefícios à saúde cardiovascular. Em contrapartida, os peixes de cativeiro têm uma alimentação controlada, baseada em rações específicas que buscam balancear os nutrientes. Embora também contenham ômega-3, em geral, o teor é menor quando comparado ao peixe selvagem, devido à dieta diferente.
No entanto, os peixes de cativeiro tendem a ter uma composição mais equilibrada de gordura total. Isso porque eles crescem em ambientes controlados, com alimentação regular e um ciclo de vida otimizado, o que resulta em uma carne mais uniforme e menos propensa a variações extremas de teor de gordura ou proteína.
E sobre a textura e sabor, quais as diferenças ?
A textura e o sabor da carne de peixe também variam entre os de criação selvagem e os de cativeiro. Peixes selvagens, devido ao seu ambiente natural e ao esforço físico envolvido na busca por alimento, tendem a ter uma carne mais firme, com uma textura fibrosa. Já o peixe de cativeiro, criado em ambientes controlados com movimentação limitada, apresenta uma carne mais macia e com textura uniforme.
No que diz respeito ao sabor, peixes selvagens geralmente têm um sabor mais intenso e mineral, resultado de sua dieta variada e das condições naturais em que vivem. O peixe de cativeiro, por outro lado, tem um sabor mais suave e previsível, o que o torna uma opção versátil para diferentes preparações culinárias.
Quais as vantagens relativas a criação do peixe de cativeiro , como por exemplo a sustentabilidade e controle de qualidade ?
Uma vantagem importante do peixe de cativeiro é o controle de qualidade. As fazendas de piscicultura são submetidas a regulamentações rigorosas que garantem a segurança alimentar, controle sanitário e qualidade da água. Isso resulta em peixes com menor risco de contaminação por metais pesados, toxinas ou parasitas, problemas que podem afetar algumas espécies selvagens devido à poluição dos oceanos e rios.
Além disso, a piscicultura é amplamente vista como uma solução sustentável para a crescente demanda por pescados. A pesca excessiva ameaça várias espécies selvagens, enquanto a criação em cativeiro oferece uma fonte renovável de proteína, contribuindo para a preservação dos ecossistemas aquáticos.
Fale sobre as diferenças da consistência no tamanho e disponibilidade
Outra diferença significativa entre peixes selvagens e de cativeiro está na consistência de tamanho e disponibilidade. Enquanto os peixes selvagens podem apresentar grandes variações de tamanho e peso, os peixes criados em cativeiro têm um tamanho padronizado, o que facilita tanto a comercialização quanto a preparação culinária. Além disso, o peixe de cativeiro está disponível durante o ano todo, enquanto a pesca de espécies selvagens depende de temporadas e condições climáticas, o que pode limitar o abastecimento em certas épocas.
O que pode comentar a respeito como conclusão ?
Em termos de qualidade da carne, tanto o peixe selvagem quanto o de cativeiro oferecem vantagens distintas. O peixe selvagem é valorizado por seu sabor mais intenso e maior teor de ômega-3, enquanto o peixe de cativeiro se destaca pela textura mais macia, controle de qualidade e sustentabilidade. A escolha entre as duas opções depende das preferências do consumidor e das necessidades específicas de cada mercado, mas ambos os tipos são importantes para atender à demanda crescente por pescados de qualidade no Brasil.